Distretto Culturale del NuoreseLa cuisine sarde est le fruit d'une étroite relation entre l'économie agricole et pastorale.
Les plats se caractérisent par la simplicité et l'authenticité des produits.
Dans la province de Nuoro, les plats à base de viande sont prédominants, et les pâtes fraîches, les fromages et les desserts sont particulièrement renommés.
La cuisine
Description
Les hors-d'oeuvre sont principalement composés d'olives, de fromages et de charcuteries. Parmi les fromages : le pecorino, frais ou affiné, su casizzolu (en italien caciocavallo), frais ou rôti (parfois accompagné de miel), la ricotta et sa frue (lait caillé frais).
Parmi les charcuteries, on trouve des saucissons, du jambon local et différents types de pancetta, coppa et lonza de porc. Un plat particulier est "sa purpuzza" : de la viande de porc hachée et assaisonnée avec des aromates, cuite à la poêle au lieu d'être mise en boyaux.
Le pain traditionnel le plus courant est su pane carasau, un type de pain fin et croustillant obtenu par une double cuisson au four à bois. Lorsqu'il est grillé et assaisonné avec de l'huile et du sel, il est appelé pane guttiau.
De plus, il existe différentes variantes de "spianata" sarde avec une texture moelleuse, et le pain blanc connu sous le nom de su coccone.
Parmi les premiers plats traditionnels, nous pouvons mentionner le pane frattau, préparé avec du pain carasau trempé dans de l'eau bouillante, disposé en couches assaisonnées d'une sauce tomate généreuse et de fromage pecorino, avec un oeuf poché sur le dessus.
Les maccarrones cravaos ou maccarrone tundu, une version de Nuoro des gnocchis sardes, obtenus en écrasant à la main un petit morceau de pâte sur une surface striée.
Les macarrones de busa, de gros bucatini formés en étirant la pâte autour d'un ustensile spécial allongé, et les maccarrones furriaos, des gnocchis assaisonnés de fromage pecorino frais, fondu avec de la semoule de blé dur jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Les raviolis de la Barbagia sont très renommés et peuvent être préparés avec une garniture de fromage frais ou de ricotta et d'épinards, assaisonnés de sauce tomate ou de sauce à la viande et de pecorino.
Un autre plat de pâtes répandu est la minestra de merca, préparée avec des pâtes, des pommes de terre, de la tomate et un ajout final de lait de brebis caillé.
Su filindeu, une pâte de farine de blé dur très fine tressée comme une toile, cuite comme une soupe dans un bouillon de brebis avec beaucoup de pecorino frais.
Les plats principaux de la cuisine de la Barbagia offrent une variété d'options savoureuses. Le protagoniste incontesté est le cochon de lait cuit à la broche. On trouve également des rôtis d'agneau, de chevreau et de veau.
Sa Bodda, ou pecora in cappotto en italien, est un plat de mouton bouilli avec des pommes de terre, des oignons, de la tomate et d'autres légumes, et il est servi avec du pain carasau trempé dans son bouillon de cuisson.
Un large choix de plats à base d'abats comprend la "coratella" (foie, coeur et poumons) cuite dans une poêle avec diverses épices, comme l'oignon et souvent les artichauts.
La cordedda est une tresse faite avec les boyaux de l'agneau ou du chevreau soigneusement nettoyés, cuite à la broche ou dans une poêle avec des petits pois.
Un autre plat typique est su tataliu, une plus grande tresse avec des morceaux de coratella rôtie à la broche.
Enfin, nous trouvons su zurrette ou sambene, le sang de brebis assaisonné avec de la menthe, du thym sauvage, du fromage et du pain carasau émietté, cuit à l'intérieur de l'estomac de l'animal et consommé avec le pain carasau.
Les desserts de la tradition de la région de Nuoro offrent une délicieuse variété de saveurs. Le plus emblématique est sa sebada, un disque de pâte fine rempli de fromage frais aromatisé au citron, frit et ensuite recouvert de miel ou de sucre.
Parmi les desserts à base de fromage, nous trouvons sas casadinas, de petits gâteaux de pâte fourrés au fromage frais ou à la ricotta. Un autre dessert typique est s'aranzada, préparé avec des écorces d'orange confites, du miel et des copeaux d'amandes grillées.
Pendant la fête de la Toussaint, on prépare sos papassinos, des losanges de pâte friable avec des noix, des amandes, des noisettes et des raisins secs, tandis qu'à Carnaval, on déguste "sas origliettas", des bandes de pâte frites et saupoudrées de miel.
L'assortiment de desserts à base d'amandes et de miel est vaste : de sos coriccheddos, croquants et décorés de motifs floraux (typiques des mariages), aux amaretti, très moelleux, en passant par les guelfos, de douces boules à base de pâte d'amandes.